Ingredienti
300g di pasta
300g di piselli freschi o surgelati
mezzo scalogno
6 foglie di menta
2 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine
150g ricotta affumicata ben stagionata
Preparazione
Stufate in acqua mezzo scalogno tritato, aggiungete i piselli, la menta spezzettata e 3 cucchiai d’acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere i piselli finchè non saranno al dente.
Trasferite i piselli in un mixer aggiungendo un cucchiaio d’olio d’oliva e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Cuocete la pasta in acqua bollente. Scolatela tenendo da parte un po’dell’acqua di cottura per allungare la crema.
Unite alla pasta la crema di piselli e terminate mescolando con la ricotta e le foglioline di menta tritate.