Ingredienti
4 zucchine medie
180 g riso integrale
1/2 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. rosmarino
Procedimento
Lavate, e tagliate le zucchine a dadini.
Far appassire lo scalogno tritato in una padella con dell’acqua.
Unire le zucchie e gli aromi e lasciar ammorbidire.
Frullare il tutto in un mixer fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Condite con olio.
Cuocere in acqua bollente il riso integrale.
A cottura ultimata scolarlo, tenendo da parte l’acqua di cottura.
Unire il riso alla crema di zucchine, aggiungere l’acqua di cottura per ottenere la consistenza della minestra