MINESTRA DI RISO INTEGRALE CON ZUCCHINE

Ingredienti

4 zucchine medie

180 g riso integrale

1/2 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. rosmarino

Procedimento

Lavate, e tagliate le zucchine a dadini.

Far appassire lo scalogno tritato in una padella con dell’acqua.

Unire le zucchie e gli aromi e lasciar ammorbidire.

Frullare il tutto in un mixer fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Condite con olio.

Cuocere in acqua bollente il riso integrale.

A cottura ultimata scolarlo, tenendo da parte l’acqua di cottura.

Unire il riso alla crema di zucchine, aggiungere l’acqua di cottura per ottenere la consistenza della minestra


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